ウド

2007年03月30日


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ウド:食(若芽、茎、葉)

湿り気のある、土のやわらかいところ、崖地などによく生えます。急傾斜の崖を見上げると上の方に上物のウドとヨブスマソウが並んで生えているのが見える、などというときは遭難に注意です。哀れ、崖から転落!とならないようにしているのは自分です。

これほど美味しくて使い勝手の良い山菜も少ないですね。山でもたくさん採りますが、ロッジの庭でも育てています。てんぷら、和え物、塩漬けから戻しての煮物、炒め物などに使います。

笹ヶ峰の山小屋・明星荘では、ウドを塩漬けした刺身を出してくれます。塩の戻し方が程よくてお酒のつまみに最高。その加減には明星荘の秘訣があってまねが出来ません。

 

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初夏に咲く、ウドの花

 

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右も左も手前も向こうも、どれもウドだらけ。

 

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あまり太くはありませんが、すらっとして中肉、八頭身美人ですね。

 

 

   

 

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