ツクシ

2007年04月26日


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ツクシ:食(若茎)

原野、道端、斜面のいたるところに生える宿根草で、日当たりの良いところを好みます。ツクシは子供でもすぐに覚えます。そのせいかどうか、知名度は抜群です。ツクシ採りしようよというと、子供は喜んで集め、大人もマア、変わりありません。胞子茎をツクシと呼び、栄養茎をスギナと呼びます。ツクシが出た後にスギナが出てきます。

食べる部分は茎ですから、採取したら頭とハカマを取り除きます。ハカマ取りが地道な作業です。熱を加えると小さくなりますから、あまり少ない量では物足りません。しかしコツコツ作業に応えてくれるだけの味の良さです。茎を卵とじにするのはロッジの定番です。

 

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たくさんの衛兵が立ち並んでいるようですね。手前に生えているのはゴマナです。

 

   

 

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