ハリギリ

2007年07月04日


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ハリギリ:食(若芽)

ウコギ科の中には美味しい山菜が沢山あります。タラノメ、コシアブラ、ウコギ、そしてこのハリギリです。1本の木を見つけると、あちらこちらから芽が出ているので収穫量が上がります。とても強い木ですが、食べる分だけ若い芽を採るようにしましょう。その名のとおり、鋭いトゲが付いていますからご注意下さい。

アクはウコギ科の中でも一番強いので、天ぷらがお勧めです。おひたしや和え物に使う場合は、長く水にさらすなりしてアクを抜きましょう。

 

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もう少し葉が開いたときが採りごろです

 

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これくらいがベストな状態でしょうか

 

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3つある内の中央の葉が、開き具合が食べごろです。

 

   

 

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